Princípy zhody surovín pre linky na výrobu koláčov

Ingredienciou liniek na výrobu koláčov sú najmä vajcia, cukor a múka, doplnené o mliečne výrobky a kypriace prostriedky. Vzhľadom na rozdielne spracovateľské vlastnosti týchto surovín treba dodržiavať určité zásady v pomere rôznych surovín. Tento princíp je princípom rovnováhy receptúry, vrátane rovnováhy suchých surovín a mokrých surovín a rovnováhy silných surovín a slabých surovín.

Princíp vyváženia receptúry má dôležitý vodiaci význam pre výrobu koláčov a je základom pre analýzu kvality produktu, úpravu alebo úpravu receptúry a nový dizajn receptúry. Podľa rôznych úloh surovín pri spracovaní linky na výrobu koláčov ich možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií:

Suché suroviny: múka, sušené mlieko, kypriaci prostriedok, kakaový prášok

Mokré suroviny: vajcia, mlieko, voda

Silné suroviny: múka, vajcia, mlieko

Slabé suroviny: cukor, olej, kypriaci prostriedok a emulgátor