Technický proces linky na výrobu koláčov

Príprava surovín-→príprava cesta-→miešanie prášku-→vstrekovanie-→pečenie (alebo parenie)-→chladenie-→balenie

Fáza prípravy suroviny zahŕňa hlavne čistenie a dávkovanie surovín, ako je čistenie vajec, lúpanie, kyprenie a drvenie múky a škrobu atď. Múka a škrob musia byť preosiate (60 mesh alebo viac), aby boli mierne voľné, inak veľké kusy múky sa môže dostať do vaječného cesta, čo spôsobí nerovnomerné rozptýlenie múky alebo škrobu, čo má za následok tvrdé jadro v hotovom koláči.

Pri vážení ingrediencií podľa receptúry dávajte pozor na oddelenie vážených ingrediencií, hlavne nemiešajte soľ a cukor s droždím, aby ste nezničili aktivitu droždia.