Vlastnosti výrobnej linky na výrobu tvrdých cukroviniek

„Základným materiálom na výrobu tvrdých cukríkov je cukor, ktorý tvorí 60 až 75 % tvrdých cukríkov. Problém, ktorý treba vyriešiť pri výrobe tvrdých cukríkov, je, ako premeniť kryštalický cukor na amorfnú pevnú látku. Po rozpustení cukru vo vode prechádza z kryštalického do amorfného stavu, ktorý je potrebné dehydrovať a zahustiť. Keď je čistý cukrový roztok dehydratovaný a koncentrovaný, konečným výsledkom je stále kryštál. Aby sa získala amorfná alebo nekryštalická látka, musí sa pridať látka, ktorá môže inhibovať kryštalizáciu. Táto látka môže zvýšiť rozpustnosť cukrového roztoku a zabrániť kryštalizácii cukrového roztoku, keď je presýtený. Na druhej strane zvýšením viskozity cukrového roztoku možno spomaliť aj molekulárny pohyb cukrového roztoku z preskupenia do kryštalickej formy.