Ako sa tvoria sušienky vo veľkých výrobných linkách

Takto sa v takýchto nastaveniach tvoria sušienky:

1. Príprava cesta

Surové ingrediencie, ako je múka, cukor, tuky a kvasné činidlá, sa zmiešajú v priemyselných mixéroch, aby sa vytvorili konzistentné cesto. Ak sušienka vyžaduje viac farieb alebo príchutí, môže sa pripraviť samostatné cesto.

2. Ukladanie a formovanie cesta
             

Ako je vidieť na obrázku, vkladateľ cesta sa používa na formovanie sušienok. Stroj presne extruduje cesto na pohybujúci sa dopravný pás a formuje sušienky pomocou špeciálne navrhnutých dýz. Toto sa bežne používa pre sušienky z mäkkého cesta a pre tie, ktoré majú zložité vzory.

Pre ťažšie odrody cesta sa používajú rôzne techniky formovania vrátane:
• Rotačné rezanie (pre tvrdšie cesto sa vyvinulo a nakrájané na tvary).

3. Pečenie

Po tvare sa sušienky prechádzajú cez kontinuálnu tunelovú rúru s regulovanými nastaveniami teploty (v rozmedzí od 180 do 250 stupňov). To zaisťuje rovnomerné pečenie, správnu textúru a zlatú - hnedú farbu.

4. Chladenie a kalenie

Po pečení sa sušienky pohybujú chladiacimi dopravníkmi. Toto postupné chladenie zabraňuje rozbitiu a pripravuje ich na balenie.