Klasifikácia liniek na výrobu sušienok

Hlavnou surovinou sušienok je pšeničná múka a potom sa pridáva cukor, olej, vajcia, mliečne výrobky a ďalšie pomocné materiály. Podľa rôznych receptúr a výrobných procesov možno sladké sušienky rozdeliť do dvoch kategórií: tvrdé sušienky a chrumkavé sušienky. Charakteristické pre tvrdé sušienky je, že tvar formy je väčšinou konkávny a na povrchu sú dierky. Povrch výrobku je plochý a hladký, štruktúra prierezu je vrstvená a pri žuvaní je chrumkavý. Žuvacie a chrumkavé sú jeho jedinečné vlastnosti. Pomer cukru a oleja v tuhých sušienkach je nižší ako u chrumkavých sušienok. Vo všeobecnosti je množstvo použitého cukru menšie ako 30 % a množstvo použitého oleja je menšie ako 20 %. Charakteristické pre chrumkavé sušienky je, že tvar formy je väčšinou konvexný, vzor je zrejmý a štruktúra je jemná, čo je 14% ~ 30% múky. Pri niektorých špeciálnych výrobkoch so sladkou a sypkou chuťou môže byť množstvo použitého oleja až okolo 50 %.