Vákuové zariadenie na varenie cukru pre linku na výrobu cukroviniek

Hlavné komponenty: čerpadlo sirupu, ohrievač, prívod sirupu, sekundárny systém vypúšťania pary, ihlový ventil, vákuová parná komora, riadiaci systém vyprázdňovania, rotačný hrniec, vákuový systém.
Pracovný princíp:
Účelom varu cukru je odstrániť väčšinu vody z cukrového roztoku po rozpustení cukru, takže cukrová pasta môže konečne dosiahnuť veľmi vysokú koncentráciu a zadržiavať menej vody. Aby sa cukrový roztok zmenil na viskóznu cukrovú pastu, toto zvýšenie koncentrácie sa musí dokončiť procesom varu a odparovania so zvýšeným teplotným gradientom. Tento proces sa dosahuje nepretržitým varením a spracovaním, preto sa nazýva varenie cukru. Voda v cukrovom roztoku sa musí oddeliť od povrchu kvapaliny a vstúpiť do priestoru na odstránenie. Čím vyššia je rýchlosť separácie, tým vyššia je rýchlosť varu. V podmienkach vákua môže cukrový roztok vrieť a odparovať sa pri nižšej teplote, s vysokou rýchlosťou odparovania a dobrou kvalitou produktu. Prevádzkové postupy: Proces vákuového varenia cukru je vo všeobecnosti rozdelený do troch stupňov: predhrievanie, odparovanie a koncentrácia vákua. Fáza predhrievania má zvýšiť teplotu a koncentráciu cukrového roztoku a skrátiť cyklus varu cukru vo vákuu; vo fáze odparovania sa odstráni zvyšná voda v cukrovom roztoku.
Zariadenie na varenie cukru je vlastne súbor zariadení na odparovanie a koncentráciu. Ohrievač slúži na ohrev cukrového roztoku do varu s vhodným zdrojom tepla a dostatočnou teplovýmennou plochou. Výparník môže rýchlo odstrániť vodu z cukrového roztoku vo vriacom stave a dodávacie čerpadlo môže stabilne dodávať cukrový roztok počas celého procesu, aby sa dosiahla kontinuálna a vyvážená výroba.