Stručný úvod do výrobného procesu linky na výrobu chleba

Existuje osem typických výrobných procesov chleba: metóda jednoduchého kvasenia, metóda dvojitého miešania a jednoduchá fermentácia, metóda dvojitej fermentácie, metóda rýchlej fermentácie, metóda Colleywood, metóda ponorenia, metóda tekutej fermentácie a metóda mrazeného cesta. Hlavný rozdiel spočíva v príprave a kysnutí cesta.

Podrobný proces procesu výroby chleba vo všeobecnosti zahŕňa:

Suroviny → príprava cesta → kysnutie → príprava cesta → lisovanie → konečná úprava → natieranie vodou a olejom → valcovanie → tvarovanie → kysnutie → pečenie → zdobenie → chladenie → balenie → hotový výrobok

Základný proces výroby chleba zahŕňa:

Miešanie → kysnutie → tvarovanie → kysnutie → pečenie → chladenie → balenie → hotový výrobok

Základné suroviny a prevádzkové body procesu výroby chleba

Suroviny: múka, droždie, voda, olej a iné spracovanie

Miešanie: rýchlosť, vlhkosť, teplota, množstvo cesta, receptúra, objednávka, miešanie je rozdelené do šiestich etáp

Kynutie cesta: čas kysnutia, vlhkosť, teplota, hodnota pH, úsudkový štandard, strata kysnutia 1~2%

Lisovanie: delenie bloku, váženie (s ohľadom na stratu), valcovanie, tvarovanie a pokovovanie

Kynutie chleba: čas kysnutia, vlhkosť, teplota, hodnota pH, úsudkový štandard, strata kysnutia 1~2%

Pečenie: teplota, čas, fáza, strata pečenia 10~12%

Chladenie: čas, spôsob chladenia

Balenie: spôsob balenia
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存