Ako piecť koláčiky v pekárni?

Hej, nadšenci pečenia! Ak prevádzkujete pekárňu alebo uvažujete o začiatku, koláčiky sú klasickým zážitkom, ktorý môže skutočne priblížiť zákazníkov. A ako dodávateľ pekárskej rúry som tu, aby som vás prešiel procesom pečenia lahodných koláčikov v pekárni. Či už mátePečenie na pečeniealebo aRotačná pečenie, Podelím sa o niekoľko tipov a trikov, aby vaše koláčiky boli zakaždým perfektné.

Pochopenie vašej rúry

Najprv je veľmi dôležité pochopiť typ rúry, s ktorou pracujete. Paluba, ako je tá, ktorú som už spomenul, je vynikajúca pre koláčiky na pečenie, pretože poskytuje dokonca aj distribúciu tepla. Kamenné paluby absorbujú a vyžarujú teplo, čo dáva vašim koláčom pekné, chrumkavé dno a dobre upečený vrch. Na druhej strane rotačná rúra, ktorá otáča plášťami na pečenie, môže byť tiež dobrou voľbou, pretože zaisťuje rovnomerné pečenie a dokáže zvládnuť väčšie dávky.

Pred začatím pečenia sa uistite, že je vaša rúra predhriatá na správnu teplotu. To je rozhodujúce pre správne vyvýšenie koláčikov. Väčšina receptov na scone vyžaduje teplotu rúry medzi 400 ° F a 425 ° F (204 ° C - 218 ° C). Zvyčajne trvá asi 15 - 20 minút, kým sa predhrieva pekáreň, ale môže sa líšiť v závislosti od veľkosti a typu rúry.

Ingrediencie pre koláčiky

Hovorme o ingredienciách. Scones sa dajú veľmi jednoduché a pravdepodobne už máte väčšinu z nich vo svojej špajzi. Tu je to, čo budete potrebovať:

• Múka:Všenná múka je dobrou voľbou pre koláčiky. Dáva im peknú textúru. Budete potrebovať asi 2 ½ šálky.
• Cukor:Len trochu cukru, okolo ¼ šálky, na pridanie sladkosti.
• Prášok na pečenie:Asi 1 polievková lyžica. To spôsobuje, že koláčiky stúpajú.
• Soľ:Štipka soli zvyšuje chuť.
• Maslo:Kľúčom je studené maslo. Budete potrebovať 8 polievkových lyžíc, nakrájané na malé kúsky. Studené maslo vytvára malé vrecká tuku v cesta, ktoré sa počas pečenia menia na paru a spôsobujú šupinaté koláčiky.
• Mlieko alebo krém:Budete potrebovať asi ¾ až 1 šálku. To pomáha spájať cesto spolu. Môžete používať celé mlieko, ale ťažká smotana bude koláčiky bohatšie a jemnejšie.
• Voliteľné doplnky:Môžete pridať veci, ako je sušené ovocie (napríklad hrozienka alebo brusnice), orechy (ako mandle alebo vlašské orechy) alebo čokoládové lupienky, aby vaše koláčiky dodali ďalšiu chuť a textúru.

Cestovanie

Teraz si urobme cesto. Začnite kombináciou múky, cukru, prášku na pečenie a soľ vo veľkej miske. Použite šľahačku, aby ste sa uistili, že sú dobre zmiešané. Potom pridajte kusy studeného masla do suchých ingrediencií. Použite pečivo alebo prsty na nakrájanie masla na múku, až kým zmes pripomína hrubé drobky. Môže to trvať niekoľko minút, ale je dôležité, aby sa maslo rovnomerne rozložilo.

Ak pridávate akékoľvek voliteľné ingrediencie, ako je sušené ovocie alebo orechy, je teraz čas ich hodiť a jemne ich premiešať so zmesou múky - masla.

Ďalej postupne pridajte mlieko alebo smotanu do suchých prísad. Začnite s ¾ šálky a podľa potreby pridajte viac. Zmes premiešajte drevenou lyžičkou, až kým sa nedôjde k vytvoreniu mäkkého cesta. Dávajte pozor, aby ste neprekonali - zmiešajte cesto. Nadmerné miešanie môže vyvinúť lepok v múke, vďaka čomu sú koláčiky namiesto jemných.

Formovanie koláčikov

Akonáhle budete mať cesto, otočte ho na mierne múnavý povrch. Opatrne potľapkajte cesto do kola asi 1 - 1 ½ palca hrubé. Na vystrihnutie koláčikov môžete použiť okrúhlu rezačku alebo pohár. Ak nemáte rezačku, môžete tiež použiť nôž na nakrájanie cesto na kliny, akoby ste rezali koláč.

Vložte rezané koláčiky na plech na pečenie lemovanú pergamenovým papierom alebo silikónovou rohožou na pečenie. Nezabudnite nechať nejaký priestor medzi koláčmi, pretože sa počas pečenia trochu rozšíri.

Pečenie koláčikov

Teraz je čas piecť koláčiky. Otvorte dvere predhriatej pekárne. Zasuňte plech na pečenie so koláčmi na stredný stojan rúry. Rýchlo zatvorte dvere rúry, aby ste udržali teplo vo vnútri.

Čas pečenia bude závisieť od veľkosti vašich koláčikov a od typu rúry, ktorú používate. Všeobecne platí, že koláčiky trvajú asi 12 - 15 minút. Dávajte pozor na ne cez okno rúry. Scones by mal na hornej a spodnej časti zmeniť zlatohnedú farbu. Môžete tiež použiť špáradlo na testovanie, či sú hotové. Vložte špáradlo do stredu škôlky. Ak vyjde čisté, koláčiky sú pripravené.

Ak používate rúru na palubu, možno si všimnete, že teplo z kamennej paluby dáva koláčiky peknú, chrumkavú kôru. V rotačnej peci rotácia zaisťuje, že všetky strany koláčikov sú rovnomerne pečené.

Kontrola doness

Keď koláčiky pečie, je dobré otáčať plech na pečenie v polovici času pečenia. To pomáha zabezpečiť rovnomerne upiecť koláčiky, najmä ak má vaša rúra nejaké horúce miesta.

Akonáhle sú koláčiky na pečenie, opatrne odstráňte plech na pečenie z rúry pomocou rukavíc rúry. Položte plech na pečenie na drôtený stojan, aby sa koláčiky nechali niekoľko minút vychladnúť. To umožňuje paru vo vnútri koláčikov uniknúť a uľahčuje ich manipuláciu.

Dokončenie

Kým sa koláčiky ochladzujú, ak chcete, môžete urobiť jednoduchú glazúru. Zmiešajte nejaký práškový cukor s trochou mlieka alebo citrónovej šťavy, až kým nezískate hladkú, mrznúcu konzistenciu. Glazúru pokvapkajte nad chladenými koláčmi, aby ste sa dostali na ďalší nádych sladkosti.

Tipy pre úspech

• Udržujte všetko chladné:Ako som už spomenul, používanie studeného masla a studeného mlieka alebo smotany je skutočne dôležité. Pomáha vytvárať tieto šupinaté vrstvy v koláči.
• Neskončite - Pracujte na cesto:Zmiešajte cesto natoľko, aby ste ho spojili. Miešanie môže viesť k tvrdým koláčom.
• Použite správnu teplotu rúry:Predhrievanie rúry na správnu teplotu je rozhodujúce pre správne stúpanie a pečenie.
• Nechajte koláčiky vychladnúť:Umožnenie, aby sa koláčiky ochladili niekoľko minút na drôtovom stojane, pomáha im nastaviť a rozvíjať ich chuť.

Kontakt pre nákup

Ak hľadáte vylepšenie pekárne alebo získanie novej pre vašu kocku - pečenie Adventures, rád by som pomohol. Ako dodávateľ pekárskej rúry vám môžem ponúknuť celý rad vysokokvalitných pecí vrátanePečenie na pečenie na palubeaRotačné pečenie. Tieto rúry sú navrhnuté tak, aby vyhovovali potrebám profesionálnych pekárov a mohli vám ľahšie upečiť chutné koláčiky a iné dobroty.

Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich pekárskych peciach alebo máte akékoľvek otázky, neváhajte a oslovte. Môžeme diskutovať o vašich konkrétnych požiadavkách a nájsť perfektnú rúru pre vašu pekárňu.

Odkazy

• „Radosť z pečenia“ od Karen Tack a Alan Richardson
• „Pečenie ilustrované“ redaktormi Cook's Illustrated Magazine