Ako upiecť pečivo v pekárskej rúre?

Ahojte, kolegovia nadšenci pečenia! Som tu ako dodávateľ špičkových pekárenských pecí a dnes sa podelím o niekoľko úžasných tipov, ako piecť pečivo v pekárskej rúre.

Po prvé, výber správnej rúry je rozhodujúci. Máme dve skvelé možnosti, ktoré vrelo odporúčam. TheRotačná teplovzdušná cirkulačná rúraje skutočná hra - menič. Táto rúra využíva cirkuláciu horúceho vzduchu, čo znamená, že vaše pečivo sa upečie rovnomerne po celom obvode. Funkcia otáčania zaisťuje, že každé pečivo dostane rovnaké množstvo tepla, výsledkom čoho je konzistentné a chutné pečenie.

Na druhej strane,Palubná pec na pečenieje klasická voľba. Poskytuje priamy prenos tepla z dosky na pečivo. Tento typ rúry je ideálny pre tých, ktorí milujú tradičné pečenie v rustikálnom štýle. Plošina dobre udržuje teplo a dodáva pečivu chrumkavú kôrku a mäkké, nadýchané vnútro.

Keď už máte rúru vytriedenú, je čas pripraviť si ingrediencie. Na väčšinu pečiva budete potrebovať múku, cukor, maslo, vajcia a niektoré kypriace prostriedky, ako je prášok do pečiva alebo droždie. Uistite sa, že vaše ingrediencie majú izbovú teplotu. To im pomáha lepšie sa spájať a dáva vášmu pečivu jemnejšiu štruktúru.

Začnime s cestom. Ak používate recept, ktorý vyžaduje miesenie, urobte to správne. Miesením sa v múke rozvinie lepok, ktorý dodá vášmu pečivu štruktúru. Cesto by ste mali miesiť asi 10 - 15 minút, alebo kým nebude hladké a elastické. Môžete povedať, že je pripravený, keď sa nelepí na ruky alebo pult.

Teraz si predhrejte rúru. Toto je super dôležité. Ak dáte pečivo do studenej rúry, nebude sa piecť rovnomerne. Pre väčšinu pečiva je dobrým východiskovým bodom predhriatie na približne 350 °F (175 °C). Rôzne pečivo však môže vyžadovať rôzne teploty. Napríklad croissanty sa zvyčajne pečú pri vyššej teplote, okolo 400 °F (200 °C), aby získali peknú, šupinatú kôrku.

Keď je čas tvarovať pečivo, buďte kreatívni! Cesto môžete vyvaľkať na kruhy, obdĺžniky alebo dokonca skrútiť do zábavných tvarov. Vytvarované pečivo položte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou na pečenie. To zabraňuje ich prilepeniu a čistenie je hračkou.

Predtým, ako vložíte pečivo do rúry, môžete pridať nejaké dokončovacie úpravy. Môžete ich potrieť vajcom, aby ste získali lesklú, zlatohnedú kôrku. Alebo navrch posypte cukrom, škoricou alebo orechmi pre extra chuť.

Keď máte pečivo v rúre, odolajte nutkaniu otvárať dvierka príliš často. Zakaždým, keď otvoríte dvierka, teplo vo vnútri rúry klesne a chvíľu trvá, kým sa znovu zahreje. To môže ovplyvniť proces pečenia a vaše pečivo bude nerovnomerne upečené.

Cez okienko rúry sledujte svoje pečivo. Všimnete si, že začnú stúpať a meniť farbu. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti a druhu pečiva. Menšie pečivo, ako sú sušienky, môže trvať len 8 - 12 minút, zatiaľ čo väčšie, ako sú koláče, môže trvať 30 minút alebo viac.

Ak chcete skontrolovať, či je vaše pečivo hotové, môžete použiť špáradlo alebo tester na koláče. Vložte ho do stredu cesta. Ak vyjde čistý, je pravdepodobne hotový. Ďalším spôsobom je jemne zatlačiť na vrch pečiva. Ak sa vráti späť, je pripravený.

Keď máte pečivo upečené, vyberte ho z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke. To umožňuje únik tepla a zabraňuje premočenie dna.

Teraz si povedzme o niektorých bežných chybách, ktorým sa treba vyhnúť. Skončila sa jedna z najväčších chýb – pečenie. Prepečené pečivo môže byť suché a tvrdé. Preto vždy sledujte čas a používajte metódy testovania, ktoré som už spomenul.

Ďalšou chybou je použitie príliš veľkého množstva múky pri miesení alebo vaľkaní cesta. Vďaka tomu môže byť vaše pečivo husté a ťažké. Múky použite len toľko, aby sa cesto nelepilo.

Ak máte problém s tým, že vám pečivo nevykysne, môže to byť spôsobené kváskom. Uistite sa, že droždie je čerstvé a že používate správne množstvo. Dôležitá je aj teplota tekutiny, ktorú používate na aktiváciu kvásku. Mala by byť teplá, ale nie príliš horúca, inak zabije kvasinky.

Ak máte záujem posunúť svoje pečenie na vyššiu úroveň, našeRotačná teplovzdušná cirkulačná rúraaPalubná pec na pečeniesú dokonalé nástroje. Sú navrhnuté tak, aby vám uľahčili a spríjemnili pečenie. Či už ste profesionálny pekár alebo len niekto, kto rád pečie doma, tieto pece vám pomôžu vytvoriť úžasné pečivo.

Ak uvažujete o modernizácii svojho pekárskeho vybavenia alebo o založení nového pekárenského podnikania, radi sa s vami porozprávame. Kontaktujte nás, aby sme prediskutovali vaše potreby na pečenie a našli pre vás ideálnu rúru. Môžeme vám ponúknuť skvelé rady a najlepšie ponuky na naše vysoko kvalitné pekárske pece.

Referencie:

• „Radosť z pečenia“ od Petra Reinharta
• "Baking Illustrated" od americkej testovacej kuchyne