Ako upraviť hrúbku čokolády v čokoládovom stroji?

Hej, milovníci čokolády a priemyselní ľudia! Ako dodávateľ čokoládových strojov som dostal veľa otázok o tom, ako upraviť hrúbku čokolády v čokoládovom stroji. Je to zásadný aspekt, či už vyrábate čokoládu - pokryté pochúťky alebo formovanie čokolády. Dnes sa podelím o niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu zakaždým získať tú dokonalú hrúbku čokolády.

Po prvé, povedzme si o typoch čokoládových strojov, s ktorými sa zaoberáme. Existujú hlavne dve populárne:Čokoládový náteraUkladanie čokolády. Každý má svoj vlastný spôsob manipulácie s hrúbkou čokolády, takže ju rozložíme pre obidve.

Čokoládový náter

Pri používaní čokoládového náterového stroja závisí hrúbka čokoládovej vrstvy na vašom produkte od niekoľkých faktorov. Jedným z najdôležitejších je teplota čokolády. Čokoláda je vtipná látka; Jeho viskozita sa mení s teplotou. Ak je čokoláda príliš studená, bude hustá a gloopy a nemusí sa rovnomerne pokrývať váš produkt. Na druhej strane, ak je príliš horúco, bude to tekuté a nebudete mať dostatočne hrubú vrstvu.

Ideálna teplota pre väčšinu čokolády potiahnutia je okolo 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F) pre tmavú čokoládu, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) pre mliečnu čokoládu a 84 - 86 ° F) pre bielu čokoládu. Môžete použiť dobrý - kvalitný čokoládový teplomer na dohľad nad teplotou. Uistite sa, že čokoláda jemne premiešajte, keď je v stroji, aby ste si udržali rovnomernú teplotu.

Ďalším faktorom je rýchlosť dopravného pásu v náterovom stroji. Ak sa pás pohybuje príliš rýchlo, čokoláda nebude mať dostatok času na dodržiavanie produktu, čo vedie k tenkému povlaku. Trochu spomaľte opasok a všimnete si, že viac čokolády sa drží vášho predmetu. Ale buďte opatrní, aby ste nešli príliš pomaly, alebo by ste mohli skončiť s príliš silným a nerovnomerným povlakom.

Tlak čokoládového čerpadla tiež hrá úlohu. Vyšší tlak čerpadla vytlačí na produkt viac čokolády, čím sa zvýši hrúbka povlaku. Musíte však nájsť správnu rovnováhu. Ak je tlak príliš vysoký, čokoláda by sa mohla postriekať, čím sa vytvorí chaotická situácia. Zvyčajne môžete nastaviť tlak čerpadla pomocou ovládacích prvkov na vašom stroji na čokoládový náter.

Ukladanie čokolády

Pre stroj na ukladanie čokolády sú veci trochu iné. Tento stroj sa používa na nalej čokolády do foriem a získanie správnej hrúbky čokolády vo forme je kľúčom k výrobe kvalitných čokolády.

Prvá vec, ktorú treba zvážiť, je veľkosť uloženej dýzy. Drány sa dodávajú v rôznych priemeroch a väčšia dýza ukladá viac čokolády naraz, čo bude mať za následok hrubšiu vrstvu. Môžete si vymeniť dýzy podľa požadovanej hrúbky. Len nezabudnite dôkladne vyčistiť dýzy medzi zmenami, aby ste zabránili zablokovaniu.

Čas vkladania je tiež rozhodujúci. Čím dlhšie stroj ukladá čokoládu do formy, tým hrubšia bude vrstva. Väčšina ukladajúcich strojov vám umožňuje nastaviť čas ukladania. Môžete začať s krátkym časom a postupne ho zvýšiť, až kým nezískate požadovanú hrúbku.

Rovnako ako v prípade náterového stroja, aj tu záleží na teplote. Teplá čokoláda bude ľahšie prúdiť a podľa toho budete musieť upraviť nastavenia ukladania. Chladičová čokoláda bude hrubšia a môže si vyžadovať dlhšiu dobu ukladania alebo väčšiu dýzu.

Ďalšie tipy

Okrem vyššie uvedených faktorov môže kvalita samotnej čokolády ovplyvniť hrúbku. Niektoré čokolády majú rôzne vlastnosti prietoku vďaka obsahu kakaového masla, emulgátorov a ďalších prísad. Je dobré testovať rôzne značky a druhy čokolády, aby ste zistili, ktoré z nich fungujú najlepšie pre váš stroj a požadovanú hrúbku.

Môžete tiež použiť škrabku alebo vibrujúci stôl, aby ste pomohli vyrovnať čokoládu vo forme alebo na potiahnutom produkte. Scraper môže odstrániť akúkoľvek prebytočnú čokoládu, čo vám dáva rovnomernejšiu hrúbku. Vibračný stôl môže čokoládu pomôcť usadiť sa rovnomerne a zbaviť sa akýchkoľvek vzduchových bublín, ktoré môžu tiež ovplyvniť konečnú hrúbku.

Riešenie problémov

Pri pokuse o úpravu hrúbky čokolády sa niekedy môžete stretnúť s problémami. Ak máte tenký a nerovnomerný povlak, skontrolujte teplotu, rýchlosť dopravníka a tlak čerpadla, ako už bolo uvedené vyššie. Je tiež možné, že povrch produktu je príliš suchý alebo špinavý, čo bráni správnemu priľnutiu čokolády. Pred ich povlakom vyčistite svoje výrobky a môžete vidieť zlepšenie.

Ak je čokoláda príliš silná a zhlukuje sa, uistite sa, že teplota je správna. Môžete tiež skúsiť pridať malé množstvo kakaového masla na jeho riedenie. Ale buďte opatrní, aby ste príliš nepridali, pretože môže zmeniť chuť a textúru čokolády.

V prípade ukladateľného stroja, ak čokoláda nenapĺňa formulár správne, skontrolujte blokovanie dýzy a uistite sa, že čas ukladania je nastavený správne. Možno budete potrebovať aj pred vopred - zohriať pleseň, aby ste lepšie pomohli toku čokolády.

Záver

Úprava hrúbky čokolády v čokoládovom stroji sa môže na prvý pohľad zdať trochu zložitejšia, ale s určitou praxou a venovaním pozornosti faktorom, o ktorých sme diskutovali, budete môcť dosiahnuť perfektnú hrúbku pre vaše čokoládové výrobky. Či používate aČokoládový náteralebo aUkladanie čokolády, Kľúčové je pochopenie teploty, nastavení stroja a vlastností čokolády.

Ak ste na trhu s novým čokoládovým strojom alebo potrebujete viac rád, ako používať existujúcu, neváhajte a oslovte. Sme tu, aby sme vám pomohli vyrobiť tie najchutnejšie čokolády s ideálnou hrúbkou. Kontaktujte nás a získajte viac informácií a začnite s nákupným rokovaniam.

Odkazy

• „Čokoládová technológia: Úvod“ od Stevena L. Young
• Priemysel - konkrétne užívateľské príručky čokolády